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为何一到冬天,体重就自动往上蹿?

T微生活 2020-06-15

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2017-12-2805:55

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范志红

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范志红

为何一到冬天,体重就自动往上蹿?

为何一到冬天,体重就自动往上蹿?

某女向我抱怨,每到冬天,就不免长几斤肥肉。觉得也没多吃啊,米饭只吃半碗,零食也不多,饮料根本不喝,怎幺体重就控制不住呢。

我说:能仔细说说你每天吃什幺吗?

她说:其实特简单。我注意避免油腻,油条油饼肉包子都不吃,就是两片烤全麦麵包,喝杯牛奶,一个煎鸡蛋。

中午在单位食堂吃,一荤两素,半碗米饭,一小块红薯或玉米。

我说:听起来不像容易发胖的样子啊。再说说你家晚餐的菜吧。

她略有点不好意思:晚上吃得比较丰盛,因为和孩子、公婆一起吃呢。

家里老人爱吃软的,孩子喜欢重口味,所以吃炖菜、红烧为主。土豆烧肉或者芋头炖鸡,这种差不多天天都有。也常有干烧鱼或红烧鱼。蔬菜也炖着吃,豆角茄子乱炖、莲藕炖排骨、蘑菇白菜炖五花肉之类,南北口味都有。多少还是有点油吧。一天就这一顿全家聚在一起吃饭,太简单了确实也过不去呢。我担心脂肪过量,所以晚上从来不吃炒饭、烧饼、酥饼之类带油的主食。

过年的时候更不用说了,饭菜都和平日相比丰盛了很多。公婆一定要做‌‌“八宝饭‌‌”,用桂圆肉、红枣、柿饼、瓜条、莲子、核桃、花生、芝麻等水果乾和坚果仁放在蒸熟的糯米饭中蒸出来倒扣在盘子上,用糖水和热猪油浇在上面。我爸妈呢,就一定要做韭菜猪肉馅饺子,韭菜一半肉一半,肉又是肥瘦肉各半的。

你说,我餐单上这些食材不好幺?没有饼乾点心,没有甜食饮料,都是挺健康的东西呢。

我说:其实非常理解,大部分上班族也只能这样吃,您就算非常注意的了。食堂有一荤两素,还能吃点玉米和红薯,真的算不错了。

冬天本来就容易食慾增加,这是因为天气寒冷,人体维持体温所消耗的能量增加,负担厚重衣物也是一个能耗来源,所以需要‌‌“贴点膘‌‌”。肌肉多能提升产热能力,肥肉多能提升保温能力。所以,身体不希望你这时候变瘦。

不过呢,这里还有几个问题会带来增肥隐患。

第一方面,北方冬天寒冷,人们在外活动减少,在温暖的屋子里呆的时间长了,运动量太少,自然就造成了能量富余,容易长肉。

第二方面,因为皮肤不暴露在日光下,得到维生素D过少,这是容易增肥的隐患。有研究发现,维生素D缺乏,可能和肥胖、糖尿病等疾病都有关係。

第三方面,冬天寒冷,人们的口味就容易变重,而且特别喜欢热腾腾的菜。各种凉拌菜之类肯定会变少,清蒸之类菜也不如红烧、干烧、侉炖之类菜肴受欢迎。这些菜都是先油炸过再吃,或者和肥肉一起炖,浓厚的汤汁当中富含脂肪,并且渗入到肉里。

从烹调方法来说,浓味的菜还必然不会太清淡,盐、酱油、糖一起上,重口味激发食慾,就更容易吃多一些。吸收了汤汁中的脂肪,又炖到软烂的蔬菜,和有些嚼头的蔬菜相比,饱腹感会下降,就不能那幺有效地阻挡食慾。

还有一个问题呢,就是您家的菜肴当中,就含有一些主食。每天晚上的土豆烧肉,其中的土豆就是主食。芋头炖鸡也是一样。您虽然吃的米饭只有半碗,但是多吃几块土豆,就把另外半碗补上了。国外有研究显示,每天吃一份土豆(相当于1个土豆),或者每周吃2份薯条(每份相当于113克)都会明显增加糖尿病的风险,其原因可能与促进体重上升有关。我估计,主要是因为土豆替代了其他蔬菜或全谷杂粮,提升了一餐中的血糖负荷,人就更容易发胖。

女士不住点头,说分析的确有道理。不过,这事儿怎幺解决呢?她问。

其实晚上和老人孩子全家一起吃饭的传统还是应当鼓励的,没必要因为要控制体重,弄得全家都不开心。如果说有什幺改变,那就是烹调时的脂肪和盐量稍微控制一下。

土豆炖肉、芋头炖鸡、炖排骨之类的菜,可以考虑先不加盐,只加水和姜片等,直接把肉炖熟,然后去掉上面的浮油,最后加入土豆、芋头、莲藕等,让它们少吸入一点油。起锅时调入少一点的盐。然后準备一碟调味酱,喜欢重口的人可以自己蘸一下。这样菜里的脂肪和盐含量就明显下降了。

红烧鱼乾烧鱼可以改成清蒸鱼,或者油煎的时候少放一点油,也别煎那幺长时间。

炖蔬菜要是能换成蒸蔬菜就好了。蔬菜切碎,加一点麵粉抓匀,在蒸锅上蒸十分钟八分钟就行。然后拿出来,用香油蒜泥醋等自己喜欢的调料汁来拌着吃,柔软好吃,脂肪很少,营养保存也多。先吃这些少油蔬菜,后吃米饭和硬菜,就不会吃进去太多热量了。

一定要记得,吃了含有澱粉的菜,比如含土豆芋头藕和粉条之类,后面就要减少饭量了。

最要紧的措施,就是餐后半小时一定不要坐着不动,不如起来做做轻鬆的家务,比如清洗碗筷,收拾屋子,打扫卫生之类。我知道大多数人餐后都懒得动,不喜欢这些杂务,但餐后马上站起来做点家务的确有利于肥肉上身,又显得您对老人特别体贴孝敬。半小时之后就可以出门走路了,既能减少肥肉上身的危险,又有利于晚上的睡眠质量。

把这些细节都做好,自然冬天长肉的问题就能轻鬆解决啦。

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